微波干燥灭菌设备采用连续波磁控管作为微波振荡源，磁控管是一种正交场微波电子管，直流电场和恒定磁场相互垂直。磁控管的阳极是 ?一个复杂的谐振系统，阳极块由许多小的谐振腔组成。

微波干燥灭菌设备相互之间又有电磁偶合，因此阳极块是微波的选频网络，磁控管阴极发射出 ?来的电子，微波干燥灭菌设备首先受到直流电场的作用，以角向弯曲、电子从阴极向阳极流动过程中，以轮摆轨迹运动，在高频场与电子云同步的条件 ?下，步进式微波干燥灭菌设备，微波干燥灭菌设备电子轨迹向阳极方向提升，形成电子轮辐。微波干燥灭菌设备在轮辐中，电子在高频场同步进行时，将位能转换成高频场的能量，使高频场幅增加。 ?微波干燥灭菌设备磁控管起振后，微波干燥灭菌设备，储藏在谐振腔内的直流电能转换为超高频能量，后，微波干燥灭菌设备通过波导输出足够功率的微波能源。

微波干燥对淀粉。糖类等碳水化合物的影响：低聚糖能吸收微波，多管微波干燥灭菌设备，葡萄糖都可以吸收微波而融化，并且大剂量的微波辐射可以使他们脱水变成焦糖。低聚糖在微波条件下快速升温。

因此在加工含糖量高的食品时，微波真空冷冻干燥灭菌设备，要当心其糖的焦糖化。淀粉是谷类食品的主要成分，谷类食品的品质与其淀粉的含量，种类及其存在状态的密切相关。完全干燥的淀粉很少吸收微波，但是在正常情况下，淀粉都含有水，并且能与许多起塔食品成分共同存在，这样微博对定份a化度和结晶度都有一定的作用。

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